FOOD WASTE AND SOLID WASTE MANAGEMENT: AN INTERVENTION IN A FOOD SERVICE PROVIDER COMPANY
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Abstract
The main theme of this research is food waste and solid waste management in the food service sector. The aim of the work was to assess the causes and possibilities for reducing food waste in the food service sector (collective restaurants). The methodological approach chosen was qualitative, based on a literature review, followed by the application of action research from November 2022 to May 2023. Three diagnostic cycles were carried out, based on theory, followed by three practical cycles, in two Food and Nutrition Units, called in this paper Unit X and Unit Y. Daily records were kept controlling food waste in the units, in three categories: leftovers, clean leftovers and organic waste. Although a Solid Waste Management Plan was drawn up at Unit X, implementation was not as promising as at Unit Y, considering the evaluations of the internal indicators. At Unit X, issues related to management and labor were noted, as well as the need for greater engagement with leadership. Unit Y, on the other hand, delivered promising results, mainly due to the team's commitment. With the Solid Waste Plan and its implementation, it became clear that it is possible to achieve positive results in reducing food waste and, consequently, managing organic waste more effectively.
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